Arbust de casa d'1m. d'alçària. Tiges grisenques, brunes o ben verdes, corbades en diversos sentits.
Al llarg de les tiges té branquetes de creixement limitat, agrupades fent feixos, curtes, rígides i sovint puntxants. No són fulles. Són falses fulles. Les fulles veritables tenen la lamineta molt menuda i prima com un tel de ceba.
Fruit rodó de la grandària d'un pèsol, negre quant és madur.
Els brots tendres, els espàrrecs, són comestibles i molt buscats a la primavera. Es mengen amb truita.
Els espàrrecs són diürètics.