ELS GLÚCIDS

Objectiu

Determinar diferents  propietats físiques i químiques d’alguns monosacàrids i polisacàrids i identificar un glúcid desconegut.

Material

• Tubs d’assaig
• Vasos de precipitats
• Pipetes
• Fogonet
• Retolador per vidre
• Espàtules
• Balança de precisió

Productes químics

• Aigua destil·lada
• Glucosa
• Sacarosa
• Midó
• HCl al 20%
• Reactius de Fehling A i B
• Lugol

Procediment

• Prepara dissolucions diluïdes de glucosa, sacarosa i midó ( de 3 a 5 g/100 cm3)
• Observa la manera com es dissol cadascuna d’aquestes substàncies, observa el color i l’aspecte (cristal·lí o amorf). Anota els resultats
• Amb una espàtula (s’ha de rentar i eixugar cada vegada) posa’t una mica de producte a la mà i tasta’l. Anota els resultats.
• Posa 2 cm3 de cadascuna de les dissolucions en diferents tubs d’assaig (retola els tubs!)
• Amb una pipeta afegeix a cada tub 1cm3 de Fehling A i 1cm3 de Fehling B.
• Escalfa els tubs al bany maria. Anota els resultats.
• Posa en tubs d’assaig 2 cm3 de les solucions que no han reduït el reactiu de Felhing, i afegeix-hi  5 ó 6 gotes de HCl al 20%, escalfa’ls al bany maria, deixa’ls refredar i desprès repeteix la prova del Fehling. Anota els resultats.
• Comprova si formen un complex blau fosc amb el Lugol, Posa 2 cm3 de cadascuna de les dissolucions en diferents tubs d’assaig (retola els tubs!), afegeix unes dos o tres gotes de Lugol en cadascun dels tubs, observa el que passa. Escalfa el tub que ha quedat blau fosc al bany maria i observa el que passa. Anota els resultats.
• Identifica el glúcid de la dissolució problema que et donarà el/la professor/a.

Resultats

1. Omple la taula següent:

1. Per què uns glúcids no redueixen el reactiu de Fehling i altre si?
2. Perquè la sacarosa dóna negatiu la reacció del Fehling i desprès d’afegir-hi el HCl dóna positiu?  Escriu la reacció d’hidròlisi de la sacarosa.
3. Per què uns glúcids es tenyeixen amb iode i altres no?
4. Què passa qual s’escalfa el tub de midó amb Lugol.
5. Quin és el glúcid de la solució problema?