I que donin tots els homes que a la dita honor facin formatges, cada home deu formatges [...]

1150. Drets i prestacions pertanyents al comte de Barcelona a la vall de Querol (Cerdanya) C. Baruat. Cartulari de la Vall d’Andorra. 49.  (El document sencer està a les activitats)

El formatge és quasi l'única manera de consumir la llet en època medieval. Generalment és un formatge de llet d’ovella o de cabra, només a zones d’alta muntanya es fa formatge de llet de vaca. Els senyors reben els formatges ja elaborats dels censos dels pagesos.

Per exemple el bisbe de la Seu rebia de les valls d’Andorra formatges el primer dia de cada mes. El comte de Barcelona rebia de cada persona que elaborava formatges deu formatges a l’any.