La fruita és un producte estacional que només es pot menjar fresc quan és la temporada pròpia de cada fruita. L'única manera de menjar-ne durant l’hivern i fins a la propera collita era conservar-la assecada.

Els fruits es recullen en el seu punt òptim de maduració i s’estenen sobre uns canyissos en un lloc sec i ventilat fins que són secs. Després es guarden en cistells i es poden menjar durant mesos. Les fruites més adients per assecar són les que tenen un alt contingut en sucre i poca aigua, com els raïms i les figues.