"Pour faire une pinte d'ypocras,

il faut troys treseaux synamome fine et pares,

ung tresseau de mesche ou deux qui veult,

demy tresseau de girofle et graine,

de sucre fin six onces ;

et mettés en pouldre, et la fault mettre en ung couleur avec le vin, et le pot dessoubz, et le passés tant soit coulé, et tant plus est passé mieux vault, mais que il ne soit pas esventé."

Pas facile à comprendre le français de

l´ époque, n'est-ce pas?

Voici la recette en clair, en français moderne :

• Broyez 10 clous de girofle
• 10 gousses de cardamome
• 30 g de cannelle
• Mélangez avec 60 g de gingembre râpé
• Disposez le tout dans une fine toile que vous nouez fortement
• Versez le contenu d'une bouteille de vin rouge (du bourgogne) dans un récipient avec les épices dans le sac de toile
• Ajoutez 100 g de sucre environ
• Couvrez et laissez macérer au moins 3 heures
• Avec une macération plus longue (attention à ne pas éventer le vin toutefois...), les aromes seront bien sûr plus prononcés
• Une fois la macération terminée, retirer le sac d'épices, filtrez le vin jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôts.
  

(extrait du VIANDIER de TAILLEVENT - 15è siècle -)