Iniciación a la bromatologia (prácticas)	Protocolos de análisis	Ref: 4.1
SUBSTÁNCIAS VOLÁTILES A 105 ºC		pdf

OBJETIVO Y FUNDAMENTOS

Se trata de una gravimetría por volatilización. En la mayoría de las muestras, casi toda la materia volátil es agua, por lo cual al método también se le denomina "determinación de humedad por desecación en estufa".
El método es aplicable a todas las substancias que no presentes caramelización o cualquier tipo de descomposición o volatilización a la temperatura de 105 ºC .

MATERIAL

Balanza analítica.
Estufa de desecación.
Desecador.
Pesasubstancias.


REACTIVOS

Agente desecante (gel de sílice u otros).

METODOLOGÍA

1.- Pesar una cantidad de substancia de entre 5 y20 gramos en un pesasubstancias tarado y completamente seco (guardado en desecador).
2.- Pasar el pesasubstancias con la muestra a la estufa con una temperatura no inferior a 105ºC y no superior a 110ºC durante 2 horas.
3.- Sacar el pesasubstancias con la muestra de la estufa y pasar a un desecador hasta alcanzar la temperatura ambiente.
4.- Pesar.
5.- Repetir sucesivamente desde el punto 2, pero con tiempo de permanencia en la estufa de ½ hora, hasta peso constante.

CÁLCULOS

El resultado se expresa como "humedad y materias volátiles a 105ºC":

en donde:
m1 = peso inicial de pesasubstancias + muestra.
m2 = peso de pesasubstancias + muestra al alcanzar constancia de peso.
m0 = peso del pesasubstancias.
% = % de humedad y materias volátiles a 105ºC

OBSERVACIONES

Para aquellas muestras que puedan presentar proyecciones de material, con la consecuente pérdida, beberán mezclárseles una cantidad de arena lavada y tarada.

Cuestionario 4.1.- Substancias volátiles a 105ºC

1.- Confeccionar una lista de agentes desecantes, indicando sus campos de aplicación y sus ventajas e inconvenientes.

2.- Deducir razonadamente la fórmula utilizada en el apartado "cálculos" .

3.- Explicar, elaborando el protocolo de análisis, el procedimiento a seguir para muestras que puedan presentar proyección de material a 105ºC (y sin utilizar arena).

4.- ¿Son las siguientes substancias aptas para su determinación de humedad y materias volátiles a 105ºC? (indicar "apta", "con arena" y "no apta"):
a) arroz
b) manteca de cerdo
c) azúcar
d) mezcla de aminoácidos
e) pienso para gallinas

5.- Sugerir un método alternativo para las substancias del apartado anterior clasificadas como "no apta".

6.- Confeccionar el correspondiente "boletín de análisis".