| Prótidos |
| Lípidos |
| Vitaminas |
| Glúcidos |
Los glúcidos por su estructura química se les conoce
como hidratos de carbono o carbohidratos y según la complejidad
de su composición se clasifican en azúcares ( monosacáridos,
disacáridos) y polisacáridos.
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Este grupo de alimentos, han formado parte muy importante de la alimentación
tradicional de muchos grupos sociales aunque con variaciones en cuanto
al cereal con el que se fabrican.
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Principios Inmediatos de los Alimentos: Los Hidratos de
Carbono
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Los hidratos de carbono, son los nutrientes
formados por hidrógeno, oxígeno, agua, y carbono.
Se llaman también glúcidos, son los más abundantes
en la Naturaleza, y los sintetizan las plantas verdes mediante la
fotosíntesis a partir del dióxido de carbono del aire
y la energía solar.
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La mayoría de los hidratos de carbono proporcionan energía
a nuestro organismo, para que puedan ser absorbidos en el aparato
digestivo, son descompuestos en unidades más pequeñas,
rompiendo los enlaces y formando monosacáridos, que son de
rápida absorción , mientras que los polisacáridos
son de absorción lenta .
Los cereales, frutos de las gramíneas, son la principal fuente
de hidratos de carbono en nuestra dieta ya que contienen una buena
cantidad de almidones, pero aunque también tienen proteínas
éstas disponen de pocos aminoácidos esenciales, por
ello se han de combinar con legumbres que son vegetales con proteínas
de alto valor biológico.
La existencia de otros nutrientes, vitaminas y minerales, así
como de fibra depende del grado de refinamiento, últimamente
se ha generalizado el consumo de alimentos integrales pero no se debe
abusar porque la cantidad de fibra puede impedir la absorción
intestinal de otros nutrientes. |
Según el número de
átomos que los forman se clasifican en compuestos simples
o complejos, la glucosa pertenece al primer grupo, es uno
de los hidratos de carbono más abundantes en los alimentos
y fundamental en el metabolismo humano.
Está presente en la sangre y su nivel determina el índice
de glucemia. Si el nivel es alto de forma permanente es
uno de los signos de la existencia de diabetes, enfermedad consistente
en la dificultad de utilizar la glucosa.
La sangre transporta la glucosa y demás azúcares
simples a las células donde son quemados para obtener la
energía que mantiene las funciones del organismo y las
reacciones metabólicas.
Su función dentro del organismo
es estructural y de almacenamiento de energía.
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Es importante consumir en mayor proporción
alimentos ricos en polisacáridos, llamados almidones, que
ricos en azúcares ya que en los primeros la energía
se va liberando lenta y continuamente mientras que en los segundos
lo hace rápidamente.
La energía aportada por los glúcidos es la parte más
importante de nuestra alimentación, supone entre el 50 y
60 por ciento del total de calorías, siendo 4 las calorías
que produce un gramo de hidrato de carbono.
En algunos países, cuya alimentación es casi exclusivamente
a base de cereales, este aporte está entre el 70 y el 80
por ciento.
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