COMME ENTRÉE...

 

 

 

TERRINE DE SAUMON ET DE LANGOUSTINES

Anna Mª CARRERA JUBÉS, PEI,UPF, niveau 1

Ingrédients: (6-8 personnes)

 Préparation:

Enlevez la peau et les arêtes du saumon, coupez en morceaux et battre jusqu’à obtenir une fine purée. Pelez les langoustines, réservez-en cinq, et coupez le reste en petits morceaux; mélangez avec la purée de saumon.

Ajoutez la crème et les jaunes d’oeuf, salez et poivrez. Finalement introduisez, petit à petit, les blanc d’oeufs battus en neige. Versez dans une terrine frottée avec du beurre et cuisez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit prise (c’est mieux au bain marie). Laissez refroidir.

 Cuisez les langoustines qu’on a réservées avec 300 ml. d’eau pendant 10 minutes. Pelez et passez le bouillon dans une passoire fine. Mélangez la gélatine et le bouillon à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Déposez sur la terrine, décorez avec les langoustines et laisser dans le frigo afin que la gélatine soit prise.

  

LES CROQUETTES DE LA GRAND-MÈRE CONCHITA

Anna Martínez, PEI UPF niveau 1

Ingrédients:

Mettez à tremper la morue émiettée pendant 4 heures, et après égouttez-la. Après, coupez en dés et faîtes bouillir les pommes de terre. Tout de suite, écrasez la gousse d’ail et triturez-la avec le mortier; ajoutez une pincée de sel et la branche de persil. Immédiatement, mélangez un peu de morue en écrasant avec le double de pommes de terre, jusqu’à terminer de mélanger. Mettez le mélange dans une assiette et laissez refroidir.

Pensant ce temps, battez un oeuf dans une assiette, et mettez dans une autre assiette la chapelure. Mettez aussi la poêle au feu avec l’huile pour frire. Avec une cuillère prenez le mélange de pommes de terre, morue, sel, ail et persil, et donnez-lui une forme de croquette. Panez la croquette dans l’oeuf et la chapelure, et mettez-la dans la poêle.

Vous pouvez accompagner les croquettes avec une salade et de la sauce vinaigrette.  

 

GASPACHO

Esther Martin, EOI Drassanes, niveau 1

Préparation: 30 min                   Temp de repos: 1 jour

Ingrédients (pour 6 personnes)

700 g de tomates
1 petite boîte de concentré de tomate
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 concombre 
4 tranches de pain rassis
4 gousses d’ail
2 oignons
2 branches de célérí
5 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre

Vous prenez les tomates, le poivron vert, le poivron rouge, le concombre et vouz lavez tous les légumes. Après, vous épluchez le concombre et vous le coupez. C’est important que vous retiriez les pépins et la partie centrale. Vouz faites la même chose pour les poivrons vert et rouge et les tomates. Couper tout en dés. Vouz épluchez  le céleri en tranches. Vouz épluchez l’ail et vous l’écrasez. Maintenant, vous prenez les dés de concombre, de poivrons, les tomates, le céleri , l’ail et les oignons et vous les mettez dans un saladier. Vous mélangez tout et vous arrosez avec l’huile d’olive et le vinaigre. Finalement, vous ajoutez le pain de mie et le concentré de tomates. Vous salez et poivrez puis faire macérer 1 jour. Le jour suivant, vous servez le gazpacho froid. C’est très important!!!   BON APPÉTIT !

VICHYSSOISE

Maite Luque, EOI Drassanes, niveau 1

Il faut pour 4 personnes:

Vous épluchez les poireaux et la pomme de terre et vous les coupez en petits morceaux. Vous hâchez les poireaux et vous ne mettez que le blanc, avec la pomme de terre coupée, dans une marmite. Vous mettez aussi l'huile d'olive et vous laissez revenir doucement 4 ou 5 minutes. Vous ajoutez de l'eau dans la marmite et vous attendez jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres, 10 minutes approximativement. Vous éteignez le feu et vous ajoutez du lait, du sel et du poivre blanc. Vous triturez le contenu de la marmite et vous ajoutez de l'eau selon votre goût. Finalement, vous hâchez du persil très fin et vous le mettez sur la crème. Vous servez la crème froide. Bon appétit!

TABOULÉ, SALADE LIBANAISE D’ÉTÉ

Lorena Jurado, EOI Drassanes, niveau 1

Vous faîtes bouillir le couscous pendant 15-20 minutes avec un peu de sel. Si vous avez du couscous vaporisé, vous le lavez avec de l’eau froide et vous le mettez dans un bol jusqu’à ce qu’il soit gonflé. Lavez les tomates, le persil, la menthe et épluchez les oignons. Hâchez le persil et la menthe très fins. Coupez les tomates en très petits morceaux et pressez les citrons. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients avec le couscous. Ajoutez le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez au moment de servir. Servir frais.

TOMATES ÉCUMEUSES

Lluis Sagristà, EOI Drassanes, niveau 1

Il faut pour 4 personnes:


Préparez les tomates pour les remplir: lavez-les, coupez-les en deux, videz-les avec une petite cuillère et saupoudrez-les d’une pincée de sel. Préparez la farce: mettez le fromage de chèvre dans le récipient d’un batteur et ajoutez le fromage frais, l’huile et une pincée de sel et poivre; battez ce mélange pendant quelques minutes. Mettez la préparation dans un bol, ajoutez une cuillerée de basilic hâché et une autre d’ail, et mélangez bien. Remplissez les tomates avec ce mélange. Mettez-les sur un plateau couvert de feuilles de laitue et décorez la surface de chaque tomate avec une olive coupée en deux.

 

 

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