Pollastre farcit de Nadal

Ingredients:

• Prunes seques, (amb pinyol son més bones) • Orellanes de préssec o d’albercoc • Pinyons • Pomes, si pot ser reineta • Pollastre de pagès, si pot ser desossat per l’esquena • Salsitxes, tallades a trossets • Carn magra de porc, del coll, tallada a dauets • Tòfona, unes lamines • Vi ranci, brandi i xerès dolç • Suc de taronja acabada d’escórrer. • Sal, pebre, canyella i nou moscada • Oli i llard.

En una paella amb oli i llard fregim la carn salpebrada, les salsitxes i quan estan a mig fer hi tirem vi ranci i el deixem reduir. Rectifiquem de sal i apaguem el foc. En un bol mesclem les prunes, les orellanes, els pinyons, la poma pelada i tallada a dauets, el suc de taronja, la tòfona, ratllada o laminada, hi afegim les carns i el suc de la paella, ho remenem be i ho amanim amb pebre, canyella, nou moscada (a paladar). Amb el farciment omplim el pollastre, li cosim l’esquena, (si es que l’hem desossat) el salpebrem i l’untem amb llard, el posem en una plata fonda amb llard, primer amb els pits a sobre, i l’entrem al forn que ja estarà calent entre 180ºC o 200ºC, el deixem fins que el llard es fongui i el pollastre hagi canviat de color, obrim el forn i retirem la plata i girem el pollastre, els pit avall, hi posem un got de brandi i un got de xerès dolç, i si cal una mica d’aigua bona. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, mes de dues hores, sovint amb una cullera cal anar-lo regant del propi suc que fa, si es quedes sec, que només es veies oliós, cal anar-hi posant aigua bona. Després de 2 o 2,5 hores ja estarà be i el podem girar amb els pits enlaire que es torrin una mica i faci bonic, i ja el podem treure del forn. Ara hem de retirar gairebé tot el greix que sura, amb una cullera grossa de servir va molt bé, i el suc del rostit el posem en una salsera. El llard el guardem i ens serveix per moltes altres preparacions. De la mateixa manera es pot fer l’indiot. Nosaltres sempre l’hem acompanyat amb amanida d’escarola.

Pollo relleno de navidad

En una sartén con aceite y manteca freímos la carne salpimentada, las salchichas y cuando están a medio hacer echamos vino rancio y lo dejamos reducir. Rectificamos de sal y apagamos el fuego. En un bol mezclamos las ciruelas, los orejones, los piñones, la manzana pelada y cortada en daditos, el zumo de naranja, la trufa, rallada o laminada, añadimos las carnes y el jugo de la sartén, lo removemos bien y lo aliñamos con pimienta, canela, nuez moscada (en paladar). Con el relleno rellenamos el pollo, le cosemos la espalda, (si es que lo hemos deshuesado) lo salpimentamos il'untem con manteca, lo ponemos en una fuente honda con manteca, primero con los pechos encima, il'entrem al horno que ya estará caliente entre 180 º C o 200 º C, lo dejamos hasta que la manteca se derrita y el pollo haya cambiado de color, abrimos el horno y retiramos la plata y giramos el pollo, los pecho abajo, ponemos un vaso de brandy y un vaso de jerez dulce, y si hay un poco de agua buena. Lo volvemos a entrar en el horno y lo dejamos cocer, más de dos horas, a menudo con una cuchara hay que ir regando del propio jugo que hace, si se quedara seco, que sólo se viera aceitoso, hay que ir poniendo agua buena. Después de 2 o 2,5 horas ya estará bien y lo podemos girar con los pechos al aire que se tuesten un poco y haga bonito, y ya lo podemos sacar del horno. Ahora tenemos que retirar casi toda la grasa que flota, con una cuchara grande de servir va muy bien, y el jugo del asado lo ponemos en una salsera. La manteca lo guardamos y nos sirve para muchas otras preparaciones. De la misma manera se puede hacer el pavo. Nosotros siempre lo hemos acompañado con ensalada de escarola.