Per tal d'aconsegir
aquests objectius has de definir els següents apartats:
A. Identificació de l'empresa: tipologia, organigrama,
situació geogràfica i econòmica
B. Descripció general dels diferents processos tecnològics
d'elaboració desenvolupats en la indústria (diagrames de
fluxe)
C. Descripció dels treballs portats a terme en l'estada:
protocols, registres, metodologia de treball, organització, ...
D. Descripció dels materials i dels aparells amb
què s'ha treballat
E. Autoavaluació de la inserció laboral en
el departament assignat
El contingut de la memòria respectarà la
confidencialitat pròpia de l'empresa. És per això
que se valorarà (per tal de completar els continguts) tota aquella
informació obtinguda per investigació bibliogràfica.
1. Cooperativa
Agrícola i Caixa Agrària de Riudoms, SCCL
De l' 11 al 15 de novembre, els alumnes de 1r i 2n de CFGS
"Indústria Alimentària", hem realitzat les pràctiques
en diferents molins d'oli de la província. En el meu cas i el de
la meva companya Estefania, concretament vam estar a la "Cooperativa
Agrícola i Caixa Agrària de Riudoms, SCCL".
El primer dia no va ser com esperàvem, ja que només arribar
ens van explicar el procés de producció de l'oli pel damunt,
i seguidament ens vam fer netejar la ventadora així com altres
parts del molí. Tot i així, la resta de dies van ser bastant
diferents.
El dimarts ens vam incorporar a la primera part del procés: la
recepció d'olives que porten els socis. El que vam haver de fer
va ser agafar una petita mostra d'olives de cada un, les quals cada tres
dies són enviades al laboratori de "La Unió" per
analitzar el rendiment d'aquestes. Després el nostre tutor de pràctiques
ens va explicar tot el procés del sistema de dos fases més
detalladament i un cop acabat, vam estar fent cada hora la gestió
de la informació necessària per al control de la producció,
anotant la temperatura de l'oli i de l'aigua, la producció instantània
i la acumulada i per tal de mantenir els nivells de qualitat preestablerts,
vam anar prenent mostres d'aigua de la centrifugadora i controlant que
la temperatura de la pasta no superés els 34 ºC. Vam acabar
el dia a la part de l'envasat i etiquetatge, i netejant quan feia falta.
El dimecres vam poder veure el torn d'inici de les màquines, és
a dir, la posada en marxa d'aquestes. La resta del dia va ser igual que
l'anterior, amb la recepció de les olives del socis, el control
de la producció i l'envasat i etiquetatge. Vam poder veure com
es netejava un dels dipòsits de destí de l'oli, que es basa
en un sistema tancat amb aigua i sosa. La meva companya i jo, en adonar-nos
que ja havíem vist tota la part del procés durant els tres
dies, vam pensar que seria interessant veure la part que es duu a terme
al laboratori. Així, dijous vam fer les pràctiques al laboratori
de "La Unió", on es trobaven dos companys més
de classe. En arribar vam fer una visita a la planta, tant a la part de
l'oli com la del vi. Jo vaig estar al laboratori del vi, fent l'analítica
d'aquest, mirant l'acidesa de les diferents mostres de cada soci per mitjà
d'una valoració, i mirant també el % en alcohol del vi.
L'últim dia va ser com la resta, amb la diferència de que
no vam poder fer el control de la producció cada hora, ja que el
molí havia estat en funcionament tota la nit i durant el dia va
haver d'estar gairebé tota l'estona parat. Per finalitzar, ens
vam incorporar als manuals i instruccions d'anàlisi de perills
i de la determinació dels punts crítics de control.
Sota el meu punt de vista, trobo que ha estat força interessant,
ja que hem après coses noves i d'altres que potser ja sabíem,
però que en la pràctica són molt diferents. Penso
que per l'any que bé seria recomanable que l'estada fos més
curta, ja que tot el procés d'un molí d'oli es pot veure
en tan sols dos dies. La resta de dies vam estar perdent el temps, amb
moltes hores mortes en les que no teníem res a fer. La part més
interessant va ser la del laboratori.
El control de qualitat no era el més adequat, així com el
de les màquines, ja que es feia per part d'un dels treballadors
quan l'hauria de fer un tècnic, el qual només estava una
o dues hores al dia al molí. Penso que aquesta no és la
feina per la qual m'estic preparant, i que l'estada hauria d'haver sigut
més curta.
En aquest curs, el alumnes del Cicle Formatiu de Grau Superior
d'Indústria Alimentària, hem realitzat una part de les pràctiques
en diferents empreses dins del sector oleícola.
Les dates han coincidit una mica amb l'época de
mes feina als molins de la comarca, concretament ha estat la setmana del
11 al 15 de Novembre; durant aquest temps té lloc la recol.lecció
i l'obtenció de l'oli per la resta de l'any.
Jo, concretament he estat al molí de la Cooperativa
de Montbrió del Camp, poblet que pertany a la Denominació
d'Orígen Siurana. Aquest molí es dedica a fer oli verge
extra a partir d'oliva arbequina exclusivament mitjançant un sistema
continuo de tres fases. També elabora altres productes com són:
el moscatell i vi de missa.
Aquesta experiencia ha estat profitosa ja que hem pogut
aplicar coneixementes teòrics adquirits durant aquest període
del curs en assignatures com: química alimentària, sistemes
automàtics, qualitat alimentària i comercialització.
Us faré cinc cèntims del sistema continu
de tres fases en l'elaboració de l'oli d'oliva, encara que el més
comú es el de dos fases.
Arriba l'oliva al molí, es neteja de fulles i pedres i es pesa
per controlar les quantitats que arriben. Un cop pesada es renta i es
moltura (aquí trobem el molí propiament dit), d'aquí
pasa a la batedora on obtindrem la pasta d'oliva que conduïm a un
decanter on es farà mitjançant l'adició d'aigua,
la separació dels productes que obtenim: l'oli, les vinasses, i
la pinyola.
L'oli i la pinyola es tornen a centrifugar per separat en una centrifuga
vertical, així obtenim l'oli net d'impuresses i rescatem el possible
oli que hagi pogut quedar en la pinyolada.
Aquesta pinyolada marxa cap a les extractores que faran el que es coneix
amb el nom d'oli de pinyolada i es tornada al molí desecada on
es tornarà a utilitzar com a combustible per escalfar els circuits
d'aigua calenta de les instal·lacions.
Juntament amb aixiò, també he pogut realitzar
análisis d'oli: organolèptics i d'acidesa. Aquests controls
es feien a diari.
També vam poder realitzar feines d'embotellament i etitquetatge
ja que va coincidir la nostra estada amb l'època que es realitza
la fira de l'oli de la Denominació Sirurana a la plaça del
Mercadal de Reus.
Els alumnes del Cicle Formatiu de Grau Superior vam realitzar
una estada de pràctiques en un molí d'oli durant una setmana.
Ens vam agrupar per parelles i vam ser enviats a molins diferents; a mi
em va tocar anar a la Cooperativa Agrícola de Vila-seca amb el
meu company Daniel Salamanca.
La idea principal era observar, anotar i aprendre el funcionament d'un
molí d'oli així com el procés d'extracció
de l'oli.
DIA 1 (11-11-2002)
Ens vam presentar al molí a les vuit del mati, això si,
desprès de donar voltes per tot el poble ja que ningú ens
sabia donar la direcció exacta del molí. Va ser un dia de
pressa de contacte, vam observar que en aquell molí en concret
hi treballaven dues persones, el moliner pròpiament dit, es a dir,
una persona que s'encarregava de controlar tot el procés d'extracció
de l'oli i un altre treballador que s'encarregava de fer els rendiments
de les diferents comandes d'olives que rebia. Ens van explicar tot el
procés de l'oli i alhora fèiem una exhaustiva visita pel
molí. Després el meu company i jo ens vam separar repartint-nos
la feina, cadascú aniria amb un dels dos treballadors i cada dia
ens aniríem canviant.
DIA 2 (12-11-2002)
A mi, em va tocar ajudar el noi que realitzava les proves de rendiment.
Em va explicar que això es feia degut a que la cooperativa tenia
més de 300 socis i s'havia de calcular quan d'oli aportava cada
soci per a poguer-los pagar.Vam fer més de 50 mostres durant tot
el dia, ja que es un procediment lent i s'ha de treballar al ritme de
les maquines.
DIA 3 (13-11-2002)
Vaig estar amb el moliner tot el dia i vaig veure que era relativament
fàcil portar un control de les màquines ja que l'únic
que feia era vigilar el nivell de la pasta i controlar la temperatura.Tot
està molt automatitzat avui dia.
DIA 4 (14-11-2002)
Vaig estar una altre vegada fent els rendiments i vam fer unes 32 mostres
fins que per culpa d'unes obres properes ens van tallar el subministrament
elèctric deixant la feina a mig acabar aquell dia.
També vam realitzar un tast d'olis que ens va preparar el nostre
coordinador de pràctiques.
DIA 5 (15-11-2002)
Era l'últim dia i havíem d'envasar oli per a la fira que
es realitzava a Reus sobre l'oli de Siurana.Així que vaig ajudar
al moliner a etiquetar i envasar garrafes de 5 litres i ampolles de litre
per a la fira.
Per finalitzar la meva memòria , diré que
l'estada en un molí d'oli ha estat molt profitosa ja que he après
detalladament com es porta un molí d'oli així com el seu
funcionament a més afegiria que tant les normes d'higiene així
com les de prevenció de riscos laborals era molt acurades. També
crec que va ser força interessant el tast d'olis que vam realitzar
ja que jo personalment no n'havia realitzat mai cap. Però no tot
es bo, ja que també penso que el temps destinat a aquestes pràctiques
era massa extens i potser amb una visita guiada en profunditat o un parell
de dies n'hi havia prou, també crec que no he pogut desenvolupar
tots els meus coneixements en aquestes pràctiques, però
bé en general ha sigut satisfactòria.
Esta cooperativa agrícola fue fundada en 1900, considerada una
de las cooperativas más avanzada de la zona, ha llegado a agrupar
otras cooperativas más pequeñas, como, por ejemplo la del
Aleixar.
Las instalaciones están divididas en dos direcciones,
las oficinas en la calle Mayor nº 50 y los almacenes en la avenida
Puig i Ferreter nº22 de La Selva del Camp.
Actualmente tiene alrededor de 780 socios y protege unas
3270 Ha de cultivo, desarrollando un volumen de negocio de unos 4'08 millones
de euros al año.
La búsqueda constante de la calidad llevo a la cooperativa
a crear sus propias marcas comerciales, la marca Coselva para frutos secos
y Antara para aceite de oliva, incluido este ultimo, en la denominación
de origen Ciurana.
Sin duda alguna el aceite de oliva es el producto estrella de la cooperativa,
ya que es el producto del cual, socios y trabajadores, se sienten más
orgullosos.
Otros servicios destinados al socio son una caja rural,
que actúa como entidad bancaria independiente, un servicio de asesoramiento
técnico, un servicio de análisis, estocaje de productos
fitosanitarios y abonos, asesoramiento legal.
Todos estos servicios, incluyendo un permanente contacto con otras cooperativas
tienen como finalidad ayudar al agricultor a sacar el máximo partido
de sus cosechas.
ELABORACIÓN DEL ACEITE:
Para la elaboración del aceite la cooperativa de
la selva utiliza mayoritariamente la variedad arbequina, pero también
acepta otras variedades, la única condición es que todo
el fruto ha de provenir de cultivos de socios.
El procesado comenzaría cuando llega la oliva a
la almazara, una vez allí se pone en una tolva con vibrador, después
el fruto pasara por una sopladora para separar el fruto de la hoja cuando
tenemos el fruto separado y pesado, se debe mencionar que la bascula tiene
la particularidad de que tiene un sistema mediante el cual la cantidad
de oliva llevada por cada socio queda aislada de la siguiente entrega.
Después del pesado la oliva va a un contenedor del
que más tarde pasara al molino. En este momento es cuando se saca
una muestra de oliva de unos dos Kg. para calcular el tanto por ciento
de aceite que contiene la muestra.
Con este dato se pagara a cada socio.
El siguiente paso es lavar la oliva con agua declorada.
Seguidamente, pasa por el molino propiamente dicho, formado
por un cilindro con martillo de sentido contrario y seguidamente pasa
por una batidora.
A continuación pasa toda la pasta por un decanter y por dos centrifugas
verticales instaladas en batería.
Después se pesa el aceite y se recoge el agua sobrante, incluida
la de la limpieza.
Una vez finalizada la obtención del aceite propiamente
dicha se envía a unos tanques
Donde se le deja reposar. Cuando esta reposado de filtra con un filtro
de tierras y después se envasa.
TAREAS REALIZADAS:
Dentro de la limitación del tiempo puedo afirmar que las tareas
que he realizado o presenciado han sido muy variadas.
He presenciado tareas de mantenimiento del decanter( cambio
de cuchillas que según la abertura permiten un mejor o peor paso
de la pasta dentro de la maquina), he colaborado en la limpieza de la
centrifuga ( desmontándola y limpiando los discos que la componen
con sosa), he tomado muestras del alpechín ( recogiendo la muestra
desde un sinfín , antes de que una bomba lo impulsase a un silo
situado en el exterior),he participado en las pruebas de rendimiento (ordenando
las muestras y preparándolas ), he llevado el control de los paneles
de temperatura del molino etc.….
OPINIÓN PERSONAL:
La verdad, yo considero que esta semana ha sido útil
para mi formación , también se tiene que reconocer que yo
iba con ganas de aprender y que por esta razón decidí preguntar
si podía hacerla en la Selva porque como la gente ya me conocía
creí que estaría más dispuesta a enseñarme.
Ha sido una semana corta, al menos para mí, en la cual no he hecho
nada que encontrase una tontería ni una perdida de tiempo, la única
cosa que me supo un poco mal es que el personal del molino como no están
acostumbrados a tratar con mujeres, cuando me veian coger una caja me
la quitaban de las manos, pero he de aclarar, que no me supo mal por que
no quisieran que cargara peso sino por que no me gusta que me quiten las
cosas de las manos.
En definitiva , para mi ha sido una semana de practicas
correcta pero que hubiera sido mejor hacerla inmediatamente después
de los santos porque al ser comienzo de campaña ves igual el proceso
con la ventaja de que la persona asignada para hacerte de tutor puede
estar más por ti.