Beguda elaborada a Catalunya i a la resta de l'estat espanyol a partir de vins provinents de ceps de les varietats: xarel.lo, macabeu i parellada els quals reben una segona fermentació seguint el mètode "champenoise" de la regió de la "Champagne" (França). El cava es serveix en copes de cristall fi, i fondes, mai de boca ampla i, a una temperatura de 6 a 8ºC. La història del cava es remunta a l'any 1872 quan José Raventós Fatjo, de la familia Codorniu va produir el primer cava seguint les normes d'elaboració del mètode "champennoise". Tradicionalment el cava s'ha anomenat xampany. També rep el nom de cava el lloc del celler, moltes vegades subterrani, destinat a la conservació i l'emmagatzematge del vi i del cava un cop elaborat.