com conservem els aliments?

Conservar el aliments ha estat una pràctica habitual de la humanitat. La salaó, el fumatge o l’adob amb espècies, sucres i greixos són processos de conservació emprats des de fa segles i que eren particularment útils a les tribus transhumants i al navegants, ja que d’aquesta forma podien disposar d’aliments durant molt de temps.
 
També ha estat especiament útil des de fa molts anys aprendre a conservar els aliments sobrants en èpoques d’abundància per poder-los consumir en períodes d’escassetat.

Per tant, s’ha plantejat al llarg de la història la conservació dels aliments amb la finalitat d’aconseguir:

1. Allargar la vida del producte
2. Mantenir els seus nutrients
3. Augmentar la higiene del procés del producte final
4. Mantenir o millorar les propietats organolèptiques del producte elaborat
   

 
Per una bona conservació dels aliments ens cal:

1.  Matar els microorganismes
   
2. Dificultar-ne la seva reproducció
3. Mantenir-los a la temperatura més baixa possible
4. Però també ens cal evitar:

1. Els cops i trencadisses degut a l’acció física
2. L’exposició d’agents externs, com la llum o l’acció de l’aire, deguts a l’acció química.