Es caracteritzen perquè s’actua directament sobre els aliments sense
afegir-hi cap altre element.
Consisteix a sotmetre el producte al fum generat en cremar fustes aromàtiques com el roure o el faig, que desprenen una aroma característica i que s’impregna en el producte i a més de deshidratar l’aliment també aprofita les propietats antisèptiques i antibacterianes del fum que mata alguns dels microorganismes i en redueix la possibilitat de creixement i reproducció dels altres.També millora les característiques organolèptiques de l’aliment. Aquest sistema s’aplica a algunes carns i al peix.
Consisteix a sotmetre els aliments a l’acció de radiacions, semblants als raig X. S’aconsegeix destruir tota mena de bacteris i larves d‘insectes. És un sistema poc emprat, només per a grans indústries. I per retardar la germinació de productes com les patates, alls, cebes.
Es basa en eliminar l’aire a l’hora d’envasar els aliments a fi
d’evitar l’acció dels agents oxidants. És una tècnica cada cop més
usada.