Populairement le Carême était aussi représenté comme une vieille femme découpée dans du papier journal ayant sept jambes, et portant une jupe fort large. Chaque semaine il fallait lui couper un pied. 
 

Lorsqu´elle avait tous les pieds coupés cela voulait dire que Pâques venait d´arriver. Il est aussi habituel de représenter le Carême avec une morue séchée. On pend celle-ci par la queue en l´accrochant au plafond et sur ses côtes on accroche sept gros harengs.  

Le Carême était long et endurant, plein de privations. Seulement le 19 mars, jour de Saint Joseph, était une pause, et l´on mangeait la crème traditionnelle de ce jour.   
   
Dans chaque famille il y avait un Joseph ou bien un Pep, un Jepic, un Bep (tous diminutifs de Joseph)... et donc on les fêtait partout. Actuellement les noms que l´on donne ont beaucoup changé et il n´y a plus autant de Josephs; néanmoins la crème que l´on mange le 19 mars continuera à être préparée. La douceur possède une garantie de survie, comme le prouvent les pâtisseries typiques du Carême, "les flonjos", les beignets sucrés... qui ne tombent pas dans  l´oubli.  
 

Ingrédients  

300 g de chocolat noir  

200 g de chocolat au lait  

200 g de chocolat blanc   

du  beurre

Faire fondre le chocolat. Une fois fondu et lorsqu´il est encore chaud, l´étendre sur un papier paraffiné, le rendre bien lisse avec une spatule refroidie.  

Avec les différentes "planches" nous obtenons la base. Ces planches peuvent être de différentes couleurs selon le type de chocolat que nous utilisons, de diffèrentes épaisseurs (1/2 cm est une bonne épaisseur pour travailler). Mantenant il s´agit de choisir le modèle.  

Supposons qu´il s´agisse d´une maison. Il faudra faire à l´aide d´un fin carton la maquette des murs et du toit. Ensuite il s´agira de les placer sur les "planches" de chocolat refroidies et dures et faire une petite incision avec la pointe du couteau et délicatement repasser tout le contour. Ensuite on peut casser la planche ayant la forme du mur ou du toit en faisant  un peu de pression avec les mains.   

Pour unir les différentes pièces, prendre un peu de chocolat chaud avec un pinceau de pâtisserie et placer-le là où vous voulez coller. Unir les pièces en les maintenant ensemble quelques minutes. Lorsque le chocolat refroidira les pièces seront collées.  

Pour la décorer vous pouvez le faire avec l´aide du pinceau et le chocolat d´une autre couleur. Finalement vous pouvez rajouter des plumes de décoration de différentes couleurs.  

Conseils importants  

Le chocolat doit être fondu au bain marie. Pour fondre le chocolat (surtout le noir) rajouter un peu de beurre. N´en mettez pas trop car lorsque ce dernier refroidit il a tendance à se ramollir. Remuer le chocolat avec une spatule en bois.  

Pendant que le chocolat fond au bain Marie procurez que des gouttelettes d´eau ne tombent pas dans le chocolat (ceci rendrait le chocolat blanchâtre et mat).

Ingrédients pour (6 à 8 personnes)  
  
   

 6 oeufs  
 6 cuillères de sucre  
 5 o 6 cuillères de farine  
 le zest d´un citron  
 beurre  
 sucre glace  
 eau  
 6 ou 8 petits oeufs au chocolat  

Préparation  
 
Battre six blancs d´oeufs en neige et y ajouter trois cuillères à sucre. A part mélanger les jaunes d´oeufs avec le zest de citron et le reste de sucre. Mélanger les jaunes et les blancs  
d´oeufs. Ensuite, ajouter la farine en remuant le tout avec une spatule en bois. Dans un moule beurré verser la pâte recouvrir avec le papier et introduire dans le four a 175º pendant 20 minutes.  
 
Quand le gâteau est cuit enlever le papier et démouler.  

Finalement, dissoudre le sucre glace dans de l´eau et recouvrir le gâteau avec ce mélange finalement placer les oeufs au chocolat et servir. Vous pouvez décorer selon vos préférences.