LA TOUSSAINT

La Toussaint est le jour que l´on dédie à nos morts. Le jour de la Toussaints on mange des marrons et des petits gâteaux appelés “panellets”, accompanyés de vin blanc. L´origine de cette tradition parle des sonneurs de cloches. Ils faisaient  sonner les cloches des églises toute la nuit, pour faire mémoire aux gents de prier pour les défunts. Celui-ci faisait nécessaire de prendre quelque chose pour  pas se fatiguer beaucoup. 

“Chaudes et grosses”, on sentait ce crit par toute Barcelone. Ce crit annonçait l´entrée du temps de l´autonne et l´aprochement des temps hivernels. Avec la modernisation des cuisines et le remplacement du bois par le charbon , on a commencé a perdre la tradition des “marchandes de marrons” et le goût particulier des marrons faits aux anciens fourneaux. Ils étaient construits en fer, avec des trous  par où le feu leur donnait une cuisson spéciale. Ainsi, il était très facile de se noircir les mains, mais le goût était plus bon que les actuels. Au même temps, les pâtissiers commençaient à faire les petits gâteaux traditionels, avec une pâte très bonne et douce, que faisait un bon contraste avec les marrons. La derrière marchande de marrons avait le nom de “Tante noire” parce que ses neveux la voyaient comme une donne très forte, haute et droite, avec les cheveux et les yeux noirs, malgré le temps. On disait que la raison d´être si noire était les près de 60 années qu´elle avait passé à côté du fourneau. Ses vêtements étaient aussi noirs et abundants pour s´abrier du froid de l´hiver. Elle avait son fourneau à côte de la porte de Saint Antoine. Quand  celle-ci a été déroulé, elle a continu‚ la même place jusqu´à sa mort. Et elle a aussi continu‚ avec la façon traditionelle de cuire les marrons et pour cette raison elle a vendu les plus bons marrons de toute Barcelone. 
 
 
 
 

 RECETTE DE “PANELLETS” 

Ingrédients:  

200 grs. d’amandes  crues      35 grs. de cerises dans du sucre 
300 grs. du sucre                        1 oeuf  
50 grs. de pignons                     2 blancs d’oeuf 
1 citron                                        un peu de créme  
25 grs. du sucre en poudre 

Préparation:  

On doit  échauder les amandes, les péler et les raper à la machine. Préparer un sirop au point avec les 200 grs. du sucre et le créme. Ajouter les amandes et la peau à feu moyen jusqu’on a une pâte.  Ensuite on la pose sur le marbre où on a le sucre en poudre et on fait une balle que après on doit séparer en petites portions et les faire rondes une après l’autre. 

On fait des petits gâteux diferents avec tous les autres ingrédients. Les plus traditionels sont les couverts de pinyons. On peut faire des autres avec des amandes ou des cerises au centre. On les introduit au four , après les avoir passer un peu de blanc d’oeuf  par dessus. 

On doit les servis bien disposés dans une plate recouverte d´un tapis de papier.  
 
 

RECETTE DE “PANELLETS” DE PINYONS 

Ingrédients pour 1 kilo: 

1/2 kilo d’amandes râpées   200 grs. pommes de terre buillis et râpées  
400 grs. du sucre                      1 blanc d’oeuf  
1 peau de citron râpée        ½ k. de pinyons 
½ k. d´amandes râpées 

Préparation: Mélanger tous les ingrédients avec l´exception du blanc d’oeuf et le laisser réposer pendant 4 heures. Après faire des boules avec la masse et les peindre avec le blanc d’oeuf. Au four bien chaud pendant 8 minutes. 
 
 

PANELLETS (DIFÉRENTES VARIETÉS) 
 

Ingrédients: 

200 grs. d’ amandes crues            25 grs. du sucre en poudre 
600 grs. du sucre                              1 oeuf  
50 grs. de noisettes                          1 citron 
50 grs. de pinyons                           un peu de crémor 
200 grs. de marrons 

Préparation: 

Massepain - Échauder les amades, les péler et les  râper. Préparer un sirop au point avec les 500 grs. du sucre, un cuiller à pot d’eau, le crémor et le jous de citron. Quand il est au point, ajouter les amades et laisser froidir. 

“Panellets de marron” - Préparer un purée sec avec les marrons ‚chaudés et râpés après. L´ajouter  avec 1/3 du massepain préparé. Le préparer sur le marbre en petits morceaux et les disposer dans una plate à four après les avoir peint‚ avec le blanc d’oeuf et les cuire au four fort pendant 6 ou 7 minutes. 

“Panellets de pinyons”- Ajouter 1/3 du massepain avec les pinyons. Faire les mêmes opérations qu´avec les autres et les fourner pendant 6 ou 7 minutes à feu fort. 
“Panellets de Massepain” - Faire des petites boules avec ½ du massepain qu´on a encore, après les peindre avec l´oeuf battu avec un peu de l´eau, tirer au-dessus un peu de sucre en poudre et faire la même cuisson que les autres. 

“Panellets de noisettes” - Faire des boules avec le massepain que nous avons encore en lui donnant la forme de croquette, toujours au-dessus du marbre avec du sucre en poudre; les peindre avec l’oeuf et les noisettes râp‚es. La cuisson est la même que avec les autres. 

La présentation est toujours au-dessus d´une platte couverte avec un tapis de papier. 
 

PROVERBES

Entre Tots sants i Nadal,                 Per Tots sants,         
pluja i vent faran prou mal.              castanyes,  
                                                           i cargols amb banyes.  

De Tots sants a Sant Martí,  
onze dies i un matí.  

El raïm penjat fins a Tots sants,            Per Tots sants,  
s'ha de menjar de dos en dos grans,   els camps verds  
de Tots sants enllà,                                i els cims blancs.  
de gra en gra.  

Per Tots sants,                                      Per Tots sants,  
capes i mocadors grans.                     desa el vano i treu els guants.  

  Per Tots-sants,                                   De Tots-sants fins a Nadal,  
  caçador, plega els rams.                   el flequer perd son cabal.  
   
  Per Tots-sants,                                    Sagnies per Tots-sants,  
  tots els vins són sans.                         salut per tot l' any.  
   
  Per Tots-sants i pels Morts,                Per Tots-sants,  
  si sembres blat,                                    ni llentrisca ni glans.  
  colliràs escardots.  

  Per Tots-sants,                                    Per Tots-sants,  
  les olives a les mans.                          mira els teus naps.  

  Per Tots-sants,                                   De Tots-sants a Nadal,  
  quinze ençà,quinze enllà,                  l' hivern cabal;  
  la flor de sembrar,                              de Nadal enllà,  
  i si pot ser els d' aquí,                        comença a baixar.  
  no esperis els d'allà.  
   
   
 

   CANÇÓ  POPULAR  
  CANÇÓ DE PICAR FUSTA 
 

   Pica ben fort,  
   pica ben fort,  
   que piques fusta,  
   pica ben fort.  
   
  Marrameu i Marrameua,  
  s'embolica amb un llençol!  
  feia veure que era un home  
  i era una fulla de col.  
   
   Pica ben fort  
   pica ben fort,  
   que piques fusta,  
   pica ben fort.  

  Marrameu ja no s'enfila  
  per terrats ni per balcons,  
  que té una gateta a casa  
  que li cus tots els mitjons.  

   Pica ben fort  
   pica ben fort,  
   que piques fusta,  
   pica ben fort.