Truita amb seques i botifarra negra

Ingredients

• Mongetes seques cuites
• Ous
• Botifarra negra
• Oli
• Sal

Elaboració

Es baten els ous, amb un pessic de sal. Després, es treu la pell de la botifarra negra i es posa a la paella amb un raig d'oli, junt amb les mongetes. Se li dóna uns volts, fins que les seques comencin a tenir la pell fregida i la botifarra s'hagi desfet, però suaument, per a què les mongetes no. Llavors s'hi tiren els ous batuts i es remena. Quan calgui, es tomba. Es serveix calenta. Bon profit!!

Xató del Vendrell

Ingredients (4 persones)

• 2 escaroles
• 80 grams d'avellanes
• 1 llesca de pa fregit
• 1 cap d'alls escalivada
• 120 grams de bacallà dessalat i trossejat
• 4 filets d'anxova
• 100 grams d'ametllest
• 1 nyora escaldad
• Mitja ceba escalivada
• 3 tomàquets escalivats
• 120 grams de tonyina dessalada i trossejada
• 80 grams d'olives arbequines
• Oli
• Vinagre
• Pebre vermell
• Sal

Ingredients per a acompanyar

• Ttruites (de mongetes seques, botifarra negra, carxofa, etc.)

Elaboració

En primer lloc, feu la salsa del xató. Poseu sal, les ametlles i les avellanes en un morter, i piqueu-ho tot ben bé fins que quedi una pasta fina i homogènia, sense grumolls. Seguiu fent la picada amb la nyora, però només amb la polpa, sense la pell ni les llavors. Per treure-li la pell, va bé deixar-la 1/2 hora en remull amb aigua tèbia. A part de la nyora, tireu-hi també una mica de pebre vermell i 1/2 ceba escalivada al forn. Piqueu-ho, i afegiu-hi la llesca de pa fregit. A continuació, poseu-hi pebre negre, i els alls i els tomàquets escalivats i pelats. Un cop ho tingueu ben barrejat, aneu-hi tirant oli de mica en mica, sense deixar de remenar. Per acabar la salsa, afegiu-hi un raig de vinagre, però tingueu en compte que massa vinagre seria contraproduent.

Quant tingueu la salsa feta, poseu-la sobre l'escarola, remeneu-ho per tal que l'escarola s'impregni de la salsa, i deixeu-ho reposar de 1/2 hora a 2 hores, al vostre gust. Passat el temps de repòs, poseu l'escarola en una plata, i al damunt, col·loqueu-hi la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives arbequines.

Coca de llardons

Ingredients (6 persones)

• 400 grams de farina especial per a pasta de full
• Mig got d'aigua
• 250 grams de mantega o llard
• 250 grams de llardons
• Pinyons
• Sucre
• Sal

Elaboració

D'entrada, prepareu la pasta barrejant la farina de força 60 amb aigua i un pessic de sal. Tot seguit, treballeu-la i estireu-la amb l'ajuda d'un rodet. Un cop la tingueu ben estirada, poseu-hi al damunt la mantega sencera, emboliqueu-la amb la pasta, i feu-hi 3 plecs senzills i un de doble. Després de cada plec, seguiu treballant i estirant la pasta. A continuació, escampeu els llardons trinxats al damunt de la pasta, torneu a fer la mateixa operació d'abans: és a dir, 3 plecs senzills i un de doble, i estirar la pasta.

Quan tingueu la tingueu ben estirada, talleu-la segons la mida que vulgueu que tinguin les coques. Poseu-les en una plata d'anar al forn, unteu-les amb ou batut, escampeu-hi pinyons al damunt, i cobriu-les amb una mica de sucre. Finalment, coeu-les al forn a 200 graus i durant 20 minuts. Bon profit!!

Bacallà de Quaresma

Ingredients (4 persones)

• 1 kilogram de bacallà dessalat
• 4 carxofes
• Farina
• 6 alls
• 2 ous durs
• 1 copa xerès sec
• 1 clau d'olor
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• 1 truita de mongetes seques de dos ous
• 30 grams d'ametlles
• 1 llesca de pa fregit
• Pebre negre
• Oli
• Sal
• 1 llimona
• Mig litre d'aigua

Elaboració

El dia abans de fer el plat, i a fi de dessalar el bacallà, poseu-lo en remull amb aigua, una aigua que haureu de canviar 4 vegades. Un cop tingueu el bacallà dessalat, enfarineu-lo i fregiu-lo en una paella amb oli roent.

Pel que fa a les carxofes, talleu-les i deixeu-les una estona amb aigua i llimona per tal que no quedin negres. Després, enfarineu-les i fregiu-les en la mateixa paella en què heu fregit el bacallà

Per a fer el sofregit, comenceu daurant la ceba picada, però no tota, perquè n'heu de reservar una mica per a la picada. Un cop la ceba estigui ben rossa, tireu-hi els tomàquets, sense pells ni llavors i tallat a trossos petits. Poseu-hi també sal, pebre negre i una fulla de llorer. Quan el tomàquet ja estigui una mica fet, tireu-hi una copa de xerès sec i deixeu que redueixi. El següent pas serà afegir-hi una cullerada farina per espessir el sofregit. Remeneu-ho un parell de vegades, poseu-hi una mica d'aigua i deixeu que vagi fent-se una estona més.

Mentrestant, feu una picada amb sal, ametlles, 1 clau d'olor i una llesca de pa fregit. Un cop tingueu tots aquests ingredients ben picats, passeu per la paella la ceba que us ha quedat i els alls, poseu-los al morter, i seguiu fent la picada.

Quan tingueu la picada a punt, aboqueu-la a la paella on teniu el sofregit, barregeu-ho bé i manteniu-ho uns minuts més al foc. Si veieu que el sofregit queda massa espès, diluïu-lo amb una mica d'aigua.

Bunyols de Quaresma

Ingredients per a la pasta (6 persones)

• 250 grams de farina
• 250 grams d'aigua
• 175 grams de mantega
• 7 ous
• Sucre
• Oli
• Sal

Ingredients per a la crema

• 250 grams de llet
• 1 trosset de pell de llimona
• Canyella
• 2 rovells d'ou
• 50 grams de sucre
• 15 grams de fècula

Elaboració

Comenceu fent la crema: poseu la llet al foc, juntament amb el tros de pell de llimona, la canyella i el sucre. Mentre espereu que la llet arrenqui el bull, barregeu en un bol a part, els rovells d'ou, la fècula i una mica de llet, i aneu-ho remenant fins que quedi una barreja ben fina. Quan la llet ja hagi arrencat el bull, aparteu-la del foc, traieu la canyella i la llimona, i tireu-hi la barreja que heu fet prèviament. Tot seguit, poseu-la al foc fins que torni a arrencar el bull, i després deixeu-la refredar.

Per fer la pasta dels bunyols, poseu aigua al foc, amb la mantega i un pessic de sal. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la farina i aneu remenant durant 1 minut o 1 minut i mig fins que us quedi una pasta ben lligada i homogènia.

Ja fora del foc, tireu-hi els ous, d'un en un, i procurant de barrejar-los bé amb la pasta cada cop que n'hi tireu un. No deixeu de treballar la pasta fins que quedi ben fina. A continuació, incorporeu-hi la crema i barregeu-ho bé.

I, ja per acabar, doneu forma de bunyols a la pasta, amb les mans o bé amb l'ajuda d'una mànega de pastisseria, i fregiu-los en una paella amb força oli de gira-sol. Un cop fregits, arrebosseu-los amb sucre. . Bon profit!!