Panellets tradicionals

Ingredients del massapà (16 persones)

• 400 grams d'ametlla pelada i ratllada
• 300 grams de sucre
• 200 grams de patata o moniat
• 2 ous batuts

Ingredients de les diferents varietats (per a cada 100 grams de massapà)

• De llimona: 2 llimones ratllades
• De pinyons: 100 grams de pinyons ratllats
• De coco: 50 grams de coco ratllat
• De xocolata: 50 grams de xocolata desfeta

Elaboració

Es bull la patata o el moniato i es deixa refredar. A continuació barregeu-la amb l'ametlla i el sucre fins que quedi una pasta homogènia. Deixeu reposar. Feu boles i dividiu-les segons la quantitat que vulgueu de cadascuna de les varietats. Enfarineu les boles amb els ingredients de les diferents varietas. També es pot barrejar la pasta de massapà amb els ingredients de les varietats. Pinteu les boles amb l'ou batut. Entreu al forn a uns 180 graus durant uns 15 minuts. Bon profit!!

Moniatos i castanyes tradicionals

Ingredients

• Mínim, mitja dotzena de castanyes per persona
• Un o dos moniatos per persona, segons la mida

Elaboració

Per fer les castanyes el primer que cal fer és agafar-les una a una i amb un ganivet fer un petit tall (d'un centímetre més o menys) a la pell, intentant no danyar el fruit de dins. El tall cal fer-lo a la panxa de la castanya (al costat més boterut) i del cap a la cueta.

Durant aquest procés, potser trobareu castanyes que estan corcades (tindran un foradet per on s'haurà introduït el cuc), rebutgeu-les!

Un cop ja heu fet un tall en totes les castanyes poseu-les a la safata del forn a una temperatura mitjana i aneu vigilant que es vagin torrant sense que es cremin, tot remenant-les de tan en tant. Les castanyes estaran en el seu punt quan s'hagin obert una mica del tall que els hi havies fet i quan tinguin un aspecte torradet, però no socarrat.

Traieu-les del forn i emboliqueu-les en un drap de cotó ben net, perquè no perdin la calor, i dueu-les a taula. Mengeu-les ben calentetes.

Per fer els moniatos heu de posar els moniatos a la safata del forn i deixar que es vagin estovant. Aneu-los tocant amb compte de no cremar-vos. Estaran quan estiguin ben tous. Llavors només els haureu de treure del forn, deixar-los refredar dos minuts i cruspir-los amb una cullera... o millor amb les mans! Bon profit!!

Pastís de castanyes

Ingredients (8 persones)

• 1 kilogram de castanyes
• 150 grams de sucre
• 100 grams de mantega
• Mitja copa de rom
• 200 grams de xocolata de vainilla per a menjar cru
• Mitja capsa de crema de llet
• Sal

Elaboració

Treieu la primera pell de les castanyes i pose-les sense escorça dins d'un pot amb aigua freda lleugerament salada. Feu-les bullir 25 minuts. Escorriu les castanyes i treieu la pell fina que les envolta.

Tritureu-les fins que aconseguiu fer-les puré. Escalfeu el puré dins d'una cassola a foc lent, afegiu-hi gairebé tota la mantega, el sucre i el rom. Barregeu-ho amb l'ajut d'una espàtula de fusta fins a aconseguir una pasta homogènia.

Amb la mantega que us ha quedat unteu-la al motllo i tireu la pasta. Reserveu-lo a la nevera durant 24 hores. Per poder treure el pastís del motllo l'heu de submergir un minut en aigua calenta.

Desfeu la xocolata al bany maria i afegiu la crema de llet tot remenant. Aboqueu la pasta resultant sobre el pastís i deixeu refredar. Bon profit!!

Mousse de llimona

Ingredients (8 persones)

• Suc de 8-10 llimones
• 400 grams de nata
• 1 pot petit de llet condensada
• 3 ous
• 1 ratlladura de llimona

Elaboració

Barreja els rovells d'ou amb la llet condensada i a continuació amb el suc de les llimones fins que quedi tot ben barrejat.

Bat les clares d'ou fins que quedin a punt de neu i tirar-hi la ratlladura de llimona. Barregeu amb la massa anterior. A continuació s'hi posa la nata. Amb una pala de fusta se li van donant voltes fins a que tot estigui ben lligat. Es reparteix en copes o gots i es posa a la nevera. Si es consumeix més tard, es posen al congelador i es treuen un parell d'hores abans. Bon profit!!

Confitura de poma

Ingredients (6 persones)

• 8 pomes
• 4 cullerades superes de sucre
• 1 llimona
• Mig got d'aigua

Elaboració

Començarem pelant les pomes, i tallant-les a quarts, traurem el cor i el llençarem, i podem tallar les pomes amb trossets més petits (depenent del gust del consumidor). En un pot posarem aigua, sucre, una mica de suc de llimona i un trosset de la pell.Ho tapem i deixem a foc lent uns 45 minuts; encara que si la poma està dura la podem deixar uns minuts més. Bon profit!!

Melmelada casolana

Ingredients

• 1 kilogram de fruita
• 500 grams de sucre
• Suc de 1 llimona
• Mig litre d'aigua

Elaboració

Per a començar pelarem i tallarem la fruita en trossos petits. Tot seguit ho posem al foc i hi afegim el sucre i el suc de llimona. Deixar bullir a foc lent entre 45 i 90 minuts segons el tipus de fruita i l’espessor desitjada. És important remenar la melmelada, sobretot cap al final, perquè sinó s'hi enganxa.

Un cop parem la cocció s’ha de deixar refredar. Fred posarem la melmelada en pots de vidre procurant que no quedi aire dins del pot. I tot seguit posarem els pots al bany maria (bullint) durant uns 5 minuts per garantir la bona conservació de la melmelada fins que s’enceti el pot. Bon profit!!

Melmelada de cireretes de pastor

Ingredients (6 persones)

• 2 kilograms de cirerets de pastor ben madures
• 1750 grams de sucre
• Suc de 2 llimones
• Mig litre d'aigua

Elaboració

Barrejar i triturar les cireretes, l'aigua i 250 grams de sucre. A continuació escalfeu la barreja a una temperatura mitja de 40º C.

En calent, passar'ho pel xino de forats petits per a què quedi la barreja neta de les llavors que envolten el fruit. Afegir´hi la resta de sucre i el suc de les llimones.

Feu l'ebullició durant quatre minuts. Per a obtenir més o menys densitat, augmenteu o disminuiu el temps d'ebullició.

Una vegada fred posar els pots al bany maria per a conservar-la. Bon profit!!

Crema de castanyes i vainilla

Ingredients (6 persones)

• 1 litre de gelat de vainilla
• Mig litre de crema de castanyes (castanyes, nata muntada i llet condensada)
• 8 pa de pessic
• 250 grams de xocolata de desfer

Elaboració

Deixar el gelat a temperatura ambient i quan estigui cremós barrejeu-lo amb la crema de castanyes.

Repartir el pa de pessic en copes de postre i omplir-es amb la barreja de la crema de castanyes amb gelat.

Desfer la xocolata al bany maria i bullint abocar-la per sobre la crema. Deixar-lo referdar tot al refrigerador fins a que es serveixi. Bon profit!!

Galetes de mantega i mel

Ingredients (4 persones)

• 250 grams de farina
• 250 grams de sucre glacé
• 250 grams de mantega
• 3 cullarades de mel
• 2 ous
• 1 cullaradeta d'espècies (clau, gengibre, canella i pebre)
• 400 grams de xocolata
• Mig litre de nata
• Mig litre de llet
• Fulles de menta

Elaboració

Col·locar a bullir la llet, la nata i la xocolata ratllada i mantenir al foc mig fins que s'espessi.

Deixar la mantega fora del frigorífic fins que estigui a punt per a untar. Barreja-la molt bé amb la mel i a continuació tirar-hi la sucre i un ou tot barrejant.

Ara tirar-hi la farina, reservant una mica, i amassau tot a ma. Tapeu la massa amb un drap i col·loque-la al frigorífic per a què s'endureixi una mica.

Retireu la massa del frigorífic, afegir-hi les quatre espècies i amasseu més. Estirar la massa i tallar en forma galetes per a col·locar en una safata. Batre un ou per a pintar-les. Introduir la safata al forn a 200 graus durant 12 minuts.

Servir la xocolata amb una fulla de menta i acompanyar-lo amb les galetes. Bon profit!!

Pa dolç de carabassa i avena

Ingredients (4 persones)

• 200 grams de farina
• 200 grams de carabassa
• 100 grams de floquets d’avena
• 100 grams de sucre
• 100 grams de nous picades
• 1 cullerada de llevat en pols
• 2 ous sencers
• 2 clares
• 8 cullerades d’oli verge
• 1 taronja
• 1 polsim de canella en pols
• 8 claus
• Mantega i farina per a untar el motlle
• Melmelada, nata i fulles de menta per a l'acompanyament
• Aigua

Elaboració

Engreixar el motlle amb la mantega i espolsar-lo amb farina.

Netejar i ratllar la taronja per a reservar-la. Peleu la carbassa i trossegeu-la per a posar-la a coure. Una vegada cuita i escorreguda xafar-la amb una forquilla.

En un bol tireu la farina, les nous, els floquets d’avena, la sucre, el llevat, la canella, els claus xafats i la ratlladura de taronja. Barregeu-lo tot bé i tireu els ous, les clares, el puré de carabassa, el suc de taronja i l’oli. Amasseu a mà fins que quedi tot perfectament homogeni.

Tireu la massa al motlle i introduir-lo al forn a 200 graus durant 35 o 40 minuts.

Per a acompanyar, escalfeu en una cassola la melmelada i afegiu unes gotes d’aigua per a alleugerar-la. També podeu batre la nata afegint-t’hi les fulles de menta picades. Bon profit!!

Crepes de castanyes

Ingredients per a la massa (4 persones)

• 200 grams de farina
• 4 ous
• Mig litre de llet
• 1 llimona
• 2 cullerades de sucre
• Oli d’oliva
• Sal

Ingredients per a la crema (4 persones)

• Mig kilogram de castanyes
• 3 cullerades de sucre
• 2 cullerades de mantega
• 750 ml. de llet

Elaboració

Per a la massa de crepes, es col·loca en un recipient es tira la llet, la farina, la sucre, la ratlladura de llimona i els ous batuts. Es remena tot fins que quedi homogeni i es passa per un col·lador perquè no quedin grumolls.

En una paella la untem d’oli i quan estigui ben calenta tirem una mostra de la massa fins que quedi ben estesa. Donem-li la volta quan sigui quallada.

Es pot afegir sucre quan estiguin retirades del foc.

Per a fer la crema de castanyes, es pelen les castanyes i es posen a bullir fins que retirin la segona pell. Retireu les pells que restaven.

Poseu a bullir amb la llet, la mantega i la sucre durant mitja hora sense parar de remenar. Batre-ho tot fins que quedi una pasta ben homogènia. Bon profit!!

Conserva de bolets

Ingredients

• Diferents espècies de bolets: Pleouroatus osteratus (bolets cultivats), Agaricus Brunerescens (xampinyó exòtic), Fredolic Botó
• Sal
• Aigua

Elaboració

Agafem els bolets, els netegem i els trossegem. Un cop fet això s'escalden, es colen i es deixen refredar. A part es tindrà aigua bullida i freda amb una mica de sal. Es posen els bolets en pots de vidre, prèviament escaldats, i s'afegeixen l'aigua fins a dalt de tot. Es tapen els pots i s'esterilitzen. És aconsellable consumir-los abans d'un any. Bon profit!!