Suc del raïm, ric en sucres i no fermentat que s'obté una vegada passat per la premsa. La quantitat obtinguda es pot situar entre el 70 i 80% del pes total del raïm.

És la matèria primera per l'obtenció del vi que s'obté una vegada fermentat. La composició depèn, entre altres, de la classe de raïm i del terreny on s'ha conreat.