Es recomana que les greixos de la dieta aportin entre un 20 i un 30 per cent de les necessitats energètiques diàries. Però el nostre organisme no fa el mateix ús dels diferents tipus de greix, per la qual cosa aquest 30 % haurà d'estar compost per un 10 % de greixos saturats, un 5 % de greixos insaturats i un 5 % de greixos poliïnsaturats. A més a més, hi han certs lípids que es consideren essencials per a l'organisme, com ara l'àcid linolèic o linolènic, que si no hi són presents a la dieta en petites quantitats es produeixen malalties i deficiències hormonals. Aquests són els anomenats àcids grassos essencials o vitamina F.
      Si consumim una quantitat de greix major a la recomanada, l'increment de calories ( un gram de greix aporta 9 calories) en la dieta que això provoca ens impedirà tenir l'aport adequat de nutrients energètics sense sobrepassar el límit de calories aconsellable. En el cas de que aquest excés estigui format majoritàriament per àcids grassos saturats, augmentem el risc de patir malalties cardiovasculars com l'arteriosclerosi, els infarts de miocardi o les embòlies.