Les vitamines són substàncies orgàniques imprescindibles en els processos metabòlics que tenen lloc dins la nutrició dels éssers vius. No aporten energia, ja que no s'utilitzen com a combustible, però sense elles l'organisme no seria capaç d'aprofitar els elements constructius i energètics que ens ofereix l'alimentació. Normalment l'utilitzen a l'interior de la cèl·lula com precursors dels coenzims, a partir dels quals s'elaboren els enzims que regulen les reaccions químiques que donen vida a la cèl·lula.
        Les vitamines han de ser aportades per l'alimentació, ja que el cos humà no pot sintetitzar-les. Una excepció és la vitamina D, que es pot formar a la pell amb l'exposició al sol, i les vitamines K, B1, B12 i àcid fòlic, que es formen en petites quantitats en la flora intestinal.
        Amb una dieta equilibrada i abundant en productes frescos i naturals, disposarem de totes les vitamines necessàries i no tindrem necessitat d'un suplement de farmàcia o herbolari.
        Existeixen dos tipus de vitamines: les liposolubles, que es dissolen en greixos i olis, i les hidrosolubles, que es dissolen en aigua.