Hi ha una sèrie de substàncies i elements que si bé no generen energia, i per això a vegades s'anomenen nutrients acalòrics, són indispensables per a la utilització dels principis alimentaris que he descrit fins ara, alhora que protegeixen l'organisme i li donen vitalitat.
        Aquestes substàncies que anomenem reguladors són: l'aigua, els elements minerals essencials i les vitamines.