Les intoxicacions alimentàries greus són menys freqüents, però molt més importants. Afecten, gairebé sense excepció, tots els comensals i sempre en un grau diferent. La intervenció mèdica, en circumstàncies d'urgència, és la causa que es facin públiques i constitueixen notícies que apareixen a la premsa.
       En cada cas, la conducta personal està relacionada amb l'etimologia i gravetat de la intoxicació. Cal, doncs, avisar el metge perquè pugui establir un judici de valor sobre el problema.
       En el cas d'intoxicacions per bolets verinosos, en les que evolucionen amb diarrees intenses, febres elevada o gran prostració, la immediata presència mèdica és imperativa, ja que el pronòstic dependrà en gran part de la rapidesa d'actuació.
       Si es tracta de nens, ancians, persones debilitades o malaltes, cal posar-se immediatament en mans d'un metge, o ser ingressats en Serveis d´Urgència.

EXEMPLES DE GÈRMENS QUE PROVOQUEN INTOXICACIONS ALIMENTÀRIES

Germen	On es troba	Símptomes
Salmonel·la	Aigua de tancs i pous, aliments crus: pollastre, ou, llet, fruita i verdura mal rentada	Dolor abdominal, diarrea, vòmits, escalfrets, febre, mal de cap
E-Coli	Menjars crus: pollastre, ou llet, fruita i verdura mal rentada, aigua contaminada	Rampes abdominals, diarrea, vòmits, febre
CAmpylobacter	Carn, pollastre, marisc	Febre, mal de cap, mal als músculs, vòmits, diarrea
Còlera	Aigua no potabilitada, fruits del mar, peix, mal hàbits higiènics	Diarrea (deshidrataació), vòmit, febre, rampes, transtorns renals
Clistèria (Listèria Monocytogenes)	Llet, verdura de fulla, carn, sandwichs, làctics	Febre, mal de cap, mal d'esquena, diarrea
Hepatitis A	Aigua contaminada, enciam, tomàquets, llet, marisc, estris de cuina	Malestar abdominal, color groc a la pell, febre
Bacilo de Koch	Màteria fecal, el terra, la terra	Rigidesa muscular, febre alta, convulsions, dolor, insomni
Pseudomones Aureginoses	Ambients humits	Infecció pell i lls, otitis i pneumònia