Tots els aliments, en els
països desenvolupats com el nostre, són sotmesos sense excepció
i abans del seu consum a un control sanitari rigorós per part
de tècnics especialitzats, cosa que assegura la innocuïtat
del producte.
De tota manera, el camí
seguit per un aliment és molt llarg: producció, elaboració,
transport, emmagatzematge, distribució, venda i conservació
en el domicili del consumidor.
Això significa que
un aliment correcte en tots els seus aspectes, sotmès a inspecció,
adquirit en bon estat, por alterar-se posteriorment a la pròpia
vivenda del qui l'ha comprat, simplement perquè no ha sabut tractar-lo
de la forma adequada: no han servit gaire les precaucions anteriors.
I és precisament aquí, a la cuina del consumidor, al menjador
col·lectiu, al banquet, a l'excursió, on es produirà
el problema causat tan sols per ignorància o desídia.