El que es pretén evitar és el fet de que, en no conèixer adequadament els mètodes que cal utilitzar en la cura i maneig dels aliments, un producte perfectament obtingut, preparat, conservat, i venut, quan arribi a la cuina del comprador, pugui alterar-se i causar una intoxicació tan sols atribuïble a aquest darrer i no pas a la cadena de producció anterior.