Les tècniques modernes de conreu de plantes, cria forçada d'animals per a al producció d'aliments, conservació per la calor, fred o altres procediments, l'ús de nous additius alimentaris, transports a llargues distàncies, menjars col·lectius, nous sistemes de cuinar, emmagatzematge i conservació prolongada al propi domicili de l'usuari, preparats per a consum ràpid, formes de vida distintes com a conseqüència de factors laborals i socials i encara moltes altres causes ens han portat la solució a uns problemes però també n'han generat de nous que han de ser resolts.
       La preparació anticipada de nombrosos plats, tant d'ús casolà com per a grans col·lectivitats: escoles, casernes, viatgers, hospitals, per bé que impliquen avantatges evidents, cal reconèixer que, d'altra banda, poden representar un perill per culpa d'una fallada en qualsevol aspecte.